制粉工藝是將磨粉、篩理、清粉、刷麩按一定的技術標準對小麥進行加工的過程。現代化的石磨面粉機粉路分為四個系統。每個系統里還包括不少輥式磨粉機和平篩組成的磨和篩相結合的工序(稱為道數)，循序研磨和篩理，逐步使小麥磨制成面粉。

        石磨面粉機皮磨系統主要提取麥心和帶麩皮的麥心，清粉系統主要是利用風、篩相結合的清粉機將純麥心和略帶麩皮的麥心(渣)分開，并將部分麩屑吸出，渣磨系統是把從皮磨及清粉機下來的附有麩皮的麥心(渣)進行輕研，刮去麩皮的麥心送往心磨系統，帶有麩皮的麥心仍回入清粉系統再處理。心磨系統是把清粉系統、皮磨系統及渣磨系統篩出的麥心和粗粉磨成面粉，并去除細麩皮。