石磨面粉機由于在低速度、低溫度狀態下研磨而成，而且磨的遍數少，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、面筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素Bl、BZ等各種營養物質，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。面粉中面筋質、麥胚中的香味等得以保留，并且保留了面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。