1.轉速。

石磨面粉機轉速的20轉/分鐘，溫度 45度，并且是皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大幅減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質被完全保留，它不需要任何的添加劑，使面粉的質量得到保證。

現代對輥磨面粉機是采用離心的澆鑄鋼磨輥精研細磨，采用排列有序鋼齒輥或光面磨輥進行碾壓，并且磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現是面團的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

2.破碎。

石磨面粉機是利用兩個刻有齒槽的堅硬磨盤表面對物料進行切削和摩擦而使物料破碎的方法。這種主法主要是靠磨盤的正壓力和兩個磨盤相對運動的摩擦力作用于物料顆粒而達到破碎的。

對輥磨面粉機是利用兩個表面光滑的壓輥以相同的轉速相對轉動，對夾在兩壓輥之間的物料顆粒進行擠壓而使其破碎的方法。

3.營養。

由于石磨面粉機加工的面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

對輥磨面粉機加工的面粉，迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑等添加劑。所以面粉顯得非常白皙。

 

 

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