1.轉(zhuǎn)速。

石磨面粉機(jī)轉(zhuǎn)速的20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度 45度，并且是皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大幅減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)被完全保留，它不需要任何的添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證。

現(xiàn)代對輥磨面粉機(jī)是采用離心的澆鑄鋼磨輥精研細(xì)磨，采用排列有序鋼齒輥或光面磨輥進(jìn)行碾壓，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

2.破碎。

石磨面粉機(jī)是利用兩個刻有齒槽的堅硬磨盤表面對物料進(jìn)行切削和摩擦而使物料破碎的方法。這種主法主要是靠磨盤的正壓力和兩個磨盤相對運(yùn)動的摩擦力作用于物料顆粒而達(dá)到破碎的。

對輥磨面粉機(jī)是利用兩個表面光滑的壓輥以相同的轉(zhuǎn)速相對轉(zhuǎn)動，對夾在兩壓輥之間的物料顆粒進(jìn)行擠壓而使其破碎的方法。

3.營養(yǎng)。

由于石磨面粉機(jī)加工的面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

對輥磨面粉機(jī)加工的面粉，迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習(xí)慣，加入增白劑、強(qiáng)筋劑等添加劑。所以面粉顯得非常白皙。

 

 

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