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降低石磨面粉機械生產面粉中淀粉破損率的方法
發布時間：2020-09-29 11:18:29 網站來源：河南泰興糧機 點擊：
眾所周知，小麥面粉的含水率與損壞淀粉含水量有著緊密聯系的關聯，因此損壞淀粉含水量越高的小麥面粉在揉面時其含水率就會越高。而石磨面粉機械作為生產面粉的主要設備，在生產過程中采取哪些措施才能降低對于淀粉的破損率呢？
小麥在通過石磨面粉機械加工成面粉的過程中，由于磨粉機磨輪的剪切、擠壓等機械力的作用，不可避免的會使面粉中的淀粉內部結構和外表形狀受到損傷，出現裂紋和碎片，受到損傷的淀粉粒稱為破損淀粉。
通常來說，破損淀粉含量越高的面粉，在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話，在和面過程中需要的加水量就大，和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出，易造成假吸水現象，這時的面團比較粘。
降低石磨面粉機械生產破損概率的操作有以下幾種：小麥潤麥時間要適中；磨粉機軋距不要過緊；篩網配備不要太密；磨輥要勤更換；磨粉機物料要分布平衡；小麥加水量要適中。這樣降低了淀粉破損率，也提高了面粉的質量，在大家和面的時候面粉就不容易容易發粘、沾手了。
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